製茶的魔幻之手

茶師輕輕攪拌茶葉，透過手的輕重、攪拌時間的長短與頻率，控制茶葉香氣。

 

若有機會走進烏龍茶的製茶室，會以為自己身在春天的花園裡，青草、豆香、玉蘭花、野薑花、梔子花、蘭花......滿室生馨。

茶葉是很神奇的作物，僅僅在失水的過程，就會產生香氣。葉子從樹上被採下後便開始失去水分，將葉子攤平放在架上的過程稱為「萎凋」，藉長時間的萎凋及茶師的適度攪拌，葉內水分會不斷的重新分布且持續蒸散，此時葉子內部正產生激烈的氧化反應，生出花香、果香等滋味。

製茶師的工作正是透過手的碰觸，感受茶菁的軟硬、重量，以銳利的視覺，觀察葉子是否在翻動時有順利轉紅或受傷？更以靈敏的嗅覺，深深地嗅聞，仔細的辨認，現在葉子氧化反應的氣味走到哪裡了？還有菁味嗎？花香出來了？鳳梨的熟果香出現了嗎？以判斷最佳時機點，何時該以高溫「炒菁」，停止酵素的氧化反應，「鎖住」住想要的味道。

紅烏龍的製程需耗時3天，不需香料，也沒有任何額外的添加，僅依賴製茶師那雙能幻化出香氣的魔幻之手，成就出台東紅烏龍的甘美甜韻。幸福如我們，只需溫柔地注入熱水，就能得到一杯好茶，共同完成這趟從大自然到杯子的風土之旅。