聯合微型茶農，打造一杯有影響力的茶

從台東鹿野出發，把茶送進城市文化空間——以48位成員為核心組成的紅烏龍合作社，從栽種、製程、品管、設計、行銷，到打造國家級評審機制，在品質與風土的雙重承諾下，把這杯來自鹿野的茶送到松菸、臺中國家歌劇院，以及臺鐵「山嵐號」花東縱谷觀光列車上，使東部的茶香可以在城鄉中流動。紅烏龍合作社所代表的，是來自土地的大家，彼此信任的連結。

紅烏龍合作社社長（理事長）釧南雁於2015年返鄉，她原本是一名有著15年資歷的護理師，因為家中經營的「雁窩民宿」需要協助，才從醫療轉身回到鹿野。當她開始投入地方生活，發現過去旅宿經營效率不彰、資訊傳遞也不夠便捷，便萌生打造平台的念頭，於是創立了「饗嚮台東」旅遊資訊網站，試圖從旅客的角度出發，梳理地方所欠缺的服務環節。

很快地，她意識到：要讓地方旅行更有記憶點，不能只靠住宿。「我想設計一個可以帶走的商品，讓旅人的感動可以延續、效益能被堆疊。」於是，一個新的紅烏龍品牌便在鹿野誕生，激盪起新的擾動。

 

 

從小苗種起，推動產地有機、友善耕種

「我認為紅烏龍很有潛力，這裡有茶農、有製茶廠，也有在地茶行，是一個可以持續經營的產業。」釧南雁這麼說。

起初，她推動「鹿野農遊樂園」計畫，串聯茶農設計體驗活動，讓旅人能在茶園間感受風土、在一杯紅烏龍裡記住台東的味道。而她自己，也從試茶、買茶的過程中愈發認真，慢慢品出紅烏龍的層次與魅力。

她希望紅烏龍可以用友善、有機的種植來永續土地，卻常被茶農說不可能，直到某天，她想親自理解困難點，決心親手栽種有機茶。「我想走一條不一樣的路，做出與傳統有別的品牌。」她想像土地與產業的未來，認為轉型有機、友善是必要的路。

從小苗即開始不打藥，經過三年茶樹都還很健康，讓釧南雁更有信心，她從種茶開始理解，再到整合社員與市場需求，強調原創茶區、定義好品質，成立合作社並推出共同品牌「紅烏龍合作社」，邀請社員逐步將永續土地的想法落實，堅持農藥零檢出，慢慢增加友善種植的面積。

 

掌握風味，建立國家級品評制度

如同所有品牌，釧南雁在發展商品時，也遇到了穩定品質的問題，而茶的風味深受氣候風土與工序影響，每季都有變化，這無疑是商品的致命傷。為了解決不穩定問題，她與夥伴著手建立明確的後製拼配條件，總烘焙時間至少要20小時以上，測試通過含水率與風味穩定度，才能進到下階段的風味品評。

紅烏龍合作社的核心，在於風味品評制度——由茶改場兩位國家級評審、三位合作社中級茶葉感官品評師與實習評審組成評審團隊，評分以量化分數及總平均為入選依據，根據「果香」、「花香」、「蜜香」三大風味系統給予打分，平均80分以上才會入選。接著，負責風味調整與拼配的核心單位——「風味組」，便按照風味類型與評分數據來挑茶進行拼配，以回應品牌設定的三條產品線——著蜒蜜果香的「日中」、木質花香調的「曜日」、暖甜焙火香的「晨曦」。

「我要大家一喝就知道是什麼味道，但這個風味又不能太突兀，要在明確中保持平衡。」透過這套風味管理邏輯，加上「拼配不超過三種茶」的原則，紅烏龍合作社成功打造出穩定且有標準化的三款經典茶，每款茶風味清晰、辨識度高，忠實傳遞品牌所欲呈現的味道。

 

 

集資登場，成功背後的大膽投入

2020年紅烏龍合作社創立之際，成員有茶農、茶行、製茶廠、紀錄片導演……為了跳脫傳統銷售方式，大家共同挹注30萬資金，請來專業行銷公司打造品牌，後期又增資到150萬，產品登場做足準備。

釧南雁回顧那令人繃緊神經的半年，她道：「合作社（2020年）十月成立，證照下來前，還在跑設計，一月完成、二月打樣、三月收茶，四月七日到台北松菸第一次策展，剛好是Covid-19疫情最嚴峻時期，大家輪流從台東坐車到台北值班，賣沒多久松菸就因三級警戒關閉了。」

「一百萬很快就燒完。」釧南雁說得平淡，但當下的心情如熱鍋上的螞蟻。也幸好，策展期間留下的良好印象，使得日後商場重啟營運後，合作社順利受邀成為進駐廠商，搭起日後拓展至臺中國家歌劇院的橋樑，如今又入選臺鐵「山嵐號」指定茶品。一步大膽的險棋，換來回甘的成功，使得紅烏龍的氣味終能沁入城市。

 

跨出產區，擴大合作社的影響力

實驗至今已有五年多，合作社社員種植面積達70公頃，占鹿野茶園總面積的三分之二。透過合作社機制，可以走進更多通路，接到以往無法接到的訂單，讓茶農更有信心投入，同時正向回饋給產區繼續朝友善耕作發展，創造地方就業機會。另一方面，合作社也發起「紅烏龍Tea pass杯」活動，邀請民眾用一只杯子，到各社員茶品牌喝茶，推動產區茶旅行，帶動產區微型經濟，為地方帶來實質改變。

試問當年不顧一切投入的自己，釧南雁沒有任何懷疑，她堅定地說：「這是一件我現在不做，以後不一定會做的事。」未來，需以世界角度看台灣，如何能站穩「台灣」是「紅烏龍」的故鄉，而「台灣紅烏龍」的故鄉在「台東鹿野」，合作社通過跨茶區品質認證，奠定鹿野原創茶區的定位與價值，成為一杯具有社會影響力的茶。