一人一茶細工調香，翻覆想像的茶王狂想曲

在允芳茶園的架上，一款名為「蟬享茶」的商品，已靜賣了二十多年，因被小綠葉蟬著涎而取的美麗之名，強調茶園的自然純淨，加上獨特的雪茄造型，在當年堪稱為賣茶創舉；其後允芳又將台灣茶推向另一種高度，投資以紅酒瓶封存的「頂級精粹極品茶」，主打高端市場與餐茶搭，製茶資歷超過40年，曾榮獲全國製茶總冠軍的陳錫卿雖年近古稀，心態卻不老，他看茶的眼光總是投向遠方，堅定說道：「我要做未來的茶。」

陳錫卿生於南投，滿月時被帶到台東，睜開眼所見的第一道風景，便是父親開墾的鳳梨田和後來大規模種植的茶園。兒時他最記得，家裡總是人來人往，各路人馬來他家借廠製茶，他想像過招現場如同武林大會，而對茶心生嚮往。

民國73年左右，陳錫卿退伍回家，彼時全台茶區經濟大好，但他卻發現自家的茶賣不出去。「我把茶寄給朋友、同學，他們都說很難喝，喝起來像中將湯；我又把茶拿到大稻埕賣，結果茶行老闆只願出一斤90元。」

他印象深刻，排在後面的老伯一斤茶賣到1200元。攀談下，得知這名長者家住坪林，便開車順道送他回家。到了坪林，他臨時起意，決定留下，拜託老人家收他當茶工。

但這個故事，不過是陳錫卿學茶的冰山一角。「我每到一個地方，便學當地的茶。」從坪林的包種到南投的凍頂，以及鐵觀音、東方美人等無所不學。他說，「我的師父遍佈全台。」 他在一山又一山的「遊學」裡，把製茶工夫磨得精細。

 

 

一人一茶的藝術堅持

時間推移到民國94年，陳錫卿的製茶技術臻至純青，參加「第二屆全國優質茶競賽」，先獲得清香型烏龍茶冠軍，再從條型包種茶組、熟香型烏龍茶組、清香型烏龍茶組三組冠軍的評比中脫穎而出，榮膺年度總冠軍，登上「茶王」之座。

談製茶工藝，陳錫卿說：「文章、風水、茶，有真識的沒幾個。我認為茶葉是藝術——絕對是一種藝術！」他再次強調，認為製茶應從「創作的完整性」來思考。他用台語說了一段話：「草仔鋪落，卡緊掀、卡慢掀，日頭、南風、下雨仔天，攏有關係。」於他，製茶現場是一門融合作物、環境、感受的複雜工作。

「茶應該一個人從頭做到尾，就像一幅畫，全部照我的意思去畫。」剖析現代製茶的分工作業，顧茶菜（茶農對茶葉的稱呼）、揉茶、炒茶都是不同人，為配合輪班，不同時間採收的茶，都在同個時間點揉捻與炒茶，是風味難以突破的原因。

以「挑茶」為例，這道工序即使已有機器進行篩選（撿枝），他仍堅持再加上人工挑揀，只為剔除色澤不一或密度不足的，留下形狀完整、色澤一致的茶乾。這看似小動作的堅持，其實極為耗時，一台約九十斤的茶葉，人工挑揀就需耗費五至六小時——許多品牌不會將這些細節視為瑕疵，唯有他如此「吹毛求疵」，卻也使得允芳的茶如此與眾不同。

 

香氣跨界對話，開發國宴精粹極品茶

在茶王光環下，不只飲料大廠受吸引主動洽談合作，更有日本知名彩妝品牌兩度跨海來訪，想把他的茶香開發成為香水——來自跨界的不同聲音，激發陳錫卿思考茶商品化的多元性。

走進允芳茶園，架上擺著以紅酒瓶裝的冷萃國宴茶——早在2017年，這些創意便已由陳錫卿提出。誠如「允芳」之命名來自台語的「穩香」，每一個設計都在表述那抹難以定義的台灣茶氣味。

他自建無塵室，投資開發「頂級精萃極品茶」。此款冷萃茶不同於一般的冷泡茶，使用允芳最高等級，經過小綠葉蟬著蜒的茶葉，加上來自中央山脈的純淨水源，並精細控制使用的水溫和浸泡時間，使茶葉釋放的養分和風味宛如現泡。其次，他使用不透光的紅酒瓶打入氮氣充填，使氣味可以保鮮長達六個月，大幅提升瓶裝茶的風味與質感，打入日本與歐洲市場，更榮膺2024年總統國宴指定飲品。

不只如此，爾後他又與茶改場合作萃取技術，提供茶葉製作兒茶素膠囊，把茶導入健康市場，慧心獨具的開創另一種茶商品。陳錫卿至今得到的特等獎便有不下40座，然而他不只深諳製茶之理，更令人欽佩的是那勇於跨界之心。

 

 

打破閉門造車，混血工法成就台東紅烏龍

鹿野茶全盛時期曾有600多公頃面積，之後卻在高山茶與進口茶的接連衝擊下，曾經只存五分之一，紅烏龍的開發是鹿野茶在絕境中求生的展現。陳錫卿說，當時大家也曾思考發展紅茶，但在薪資高昂的情況下，台灣已無立足國際紅茶市場的優勢，於是產生開發新茶品的想法。

紅烏龍工法的前段是烏龍茶，後段是紅茶製法，茶菁重氧化後，再施以重揉捻持續改變香氣、增加喉韻，再加上重烘焙形成的熟香風味，陳錫卿表示，此技術的形成是源自台東在地的製茶傳統，本就擅長紅茶與清香型烏龍茶，以及師傅們保存的布球團揉定型工藝，加上人工、滋味、外型、包裝等種種考量而成。

「做茶，最忌閉門造車。」陳錫卿說，「我們都被根深蒂固的習慣所限制，即便是全世界也是，認定紅茶就是阿薩姆的味道，有位大茶商喝到我的紅玉，覺得我是不是偷偷添加香精，他說紅茶怎麼可能會有薄荷的味道？質疑這不是紅茶。」他說，紅烏龍的從無到有，便是一種不自限的想像融合。

 

如今，台東紅烏龍再次帶領鹿野茶產業走向國際市場，為了使原物料更加提升，也因應全球暖化與人力不足問題，陳錫卿在海拔350公尺左右的初鹿牧場契作茶園，全場比照乘坐式採茶機的規格設計，以自然農法耕作，對風味敏感的兒子陳冠哲近年積極投入茶園管理與製茶焙茶，哥哥陳冠品則專注於茶包調配與製作，兄弟攜手與家人一同守護茶園，女兒陳鈺雯也回鄉接手家裡的行銷事業，第三代接班的態勢儼然成型。

茶，是陳錫卿全家人傾注全力投注的產業，之後也將繼續擴大茶園面積，持續做出「未來茶」，凝聚當代的新滋味。