六大風味

dot
Border Left

花香：來自品種

Border Right

許多茶樹都有自己的風味調性，不同於包種茶的花香來自萎凋，紅烏龍的花香幾乎都是品種本身所帶來的獨有香氣，且常來自於下列品種，其中沁玉、迎香為臺灣育成品種。

 

  • 大葉烏龍：玫瑰花
  • 沁玉：玉蘭花、柚子花
  • 迎香：蘭花
Border Left

果香：來自萎凋

Border Right

茶葉在萎凋失水的過程，會產生氧化反應，原本青草味十足的葉子，會慢慢轉化出花香、青果香、熟果香，紅烏龍的果香便來自萎凋後段的氧化反應，是台灣烏龍茶系裡，氧化程度最高的烏龍茶。

 

Border Left

奶香：來自品種

Border Right

金萱茶樹擁有獨特的奶香味，也是在台東非常普遍的茶樹品種，良好的茶菁品質，加上製茶師的好工藝，便有機會做出帶著奶糖感的金萱品種香。

Border Left

蜜香：來自小綠葉蟬

Border Right

茶樹經小綠葉蟬刺吸（著蜒）後，樹木為了求生，會分泌次級代謝物以吸引小綠葉蟬的天敵——白斑蠟蛛前來，此種次級代謝物經萎凋時的氧化反應，會產生出如同蜂蜜般的天然蜜香。

不過，紅烏龍也常帶有焦糖或太妃糖等甜甜的感覺，那是因為焙火產生的梅納或焦糖化反應，跟小綠葉蟬無關。

 

Border Left

木質：來自烘焙

Border Right

有時會在紅烏龍裡喝到木質或皮革的味道，那往往來自於纖維化的葉子，再經過烘焙產生的獨特氣味。經過陳年的紅烏龍偶爾也會帶著檜木精油的味道，是可遇不可求的時間滋味。

Border Left

焙香：來自烘焙

Border Right

紅烏龍是中、重焙火的茶款，透過烘焙去除菁味與水分並修飾味道，同時也帶出梅納或焦糖反應，產生甜感。烘焙能讓茶湯圓潤，產生輕熟香。