走過一甲子，成為紅烏龍文化的述說者

溫慶裕的一天，是從坐茶桌前泡茶開始。而他茶桌上用的泡茶工具尋常卻也不尋常，仔細一看，竟是飯碗——「碗泡」是試毛茶的方法，不同於壺泡的溫柔細膩，碗泡直接粗暴，水滾沖下，用湯匙攪拌，為的是要挑惕茶，放大檢視缺點。溫慶裕用碗泡待客，除了沿自製茶人家的生活習慣，背後也有一份身為「台東第一紅茶製茶廠」的自信。

在鹿野，提起溫家，無人不知曉。這個家族移居台東的故事，等同半部鹿野茶的發展史。民國50年左右，溫慶裕的阿公溫增坤在任職臺東農業局長的好友曾偉賢力邀下，從新竹關西來到台東推廣紅茶事業，在鹿野成立第一家製茶工廠「新元昌製茶工廠」，成為鹿野茶業的開端。

溫增坤在八年內種植100公頃以上的阿薩姆大葉種茶樹，年產量達二十萬斤，外銷海外，帶動當地的茶業經濟，更開啟鹿野茶的全盛時期，而被譽為台東茶葉之父。

 

 

紅茶起家，再催生紅烏龍

1980年代，隨著越南、斯里蘭卡等廉價紅茶於國際興起，台灣紅茶的優勢不在，關於送走一個輝煌的紅茶時代，溫慶裕很有印象。高中時期台東曾有的「班班有紅茶」，各學校合作社都有賣一包五元的袋裝茶，便是內銷救紅茶的最後手段。但終究，國內紅茶還是不敵東南亞茶競爭，許多人剷除阿薩姆茶樹，改植適合製作烏龍茶的茶樹品種，如：青心烏龍或金萱，直到高山茶興起，鹿野受限於低海拔，再無路可退......。

身為台東紅茶的傳人，溫慶裕的父親溫吉坊並不想放棄。一次他到南投比賽，發現紅玉價格可到一斤六千元，認為紅茶仍有潛力，便使用青心烏龍與金萱茶樹結合紅茶的技術，試做球形紅茶，無形中也成為台東紅烏龍的催生者。

 

有機米糠栽培，突顯茶樹品種香

第三代溫慶裕接班後，經歷了數年與父親間的衝突磨合後，順利和哥哥溫慶偉一同接手家業，他們承襲父親不噴藥、不用殺草劑的堅持，並且取得「采園有機認證」標章。接下來，他瞄準企業綠色採購的需求，預計導入碳盤查，要為製茶廠貼上綠色腳丫的碳足跡標章，以行動支持 SDGs 聯合國永續發展目標。

目前新元昌的茶園主要分佈在永安、初鹿、鹿野，於延平鄉永康村新承租契作的茶園則種植新品種「迎香」，總種植約5公頃，使用關山「山月稻鄉」有機米的米糠來發酵做有機肥，一年分四次施用，產季前下薄肥，採收完下厚肥，按茶樹生理狀態調整，保持茶樹的生長活力，更突顯品種的特色香。

身為老店，製程的掌握力強，加上種植不同品種，在品種香與焙火香的交叉之下，使新元昌在紅烏龍的風味表現上多元，如金萱便有奶香、花香、蜜香，焙火重手則呈現出木質香，而天生具有似高山茶氣味的迎香，則焙火輕手，施以薄粉，更能彰顯出如入芝蘭之室的清香。

 

 

三階段微調，成就比賽常勝茶

紅茶時代為新元昌奠下扎實的後發酵技術，加上紅烏龍的焙火微調手法，完成新元昌獨門的紅烏龍工藝——以8小時為單位，設定兩階段焙火，兩次焙火間隔16小時。

溫慶裕說，第一階段為90至100度，主要目的是去雜味，而第二階段則必須一點一點升溫，把咖啡因與茶鹼褪去，直到120度，完成風味的賦予。他說，新元昌所講究的是「不苦澀的蜜香」，每一支茶至少要歷時20小時焙火，要是比賽茶，則進入第三階段，焙火可以長達30小時。

「第20個小時起算，每個小時都是關鍵。從第21個小時的95度、第22個小時的100度……人必須守在機器旁，隔一個小時便要試喝，直到臻於完美。」而茶焙完後，還得放置半個月或一個月，排除不好氣味，這個程序叫「吐菁」，可使茶質更為純淨。

 

創意轉型，打開茶的文化體驗

2018年，兄弟倆推動老茶廠轉型為觀光工廠，推動結合茶園觀光體驗，年接待遊客數超過25,000人次，新元昌從台東紅茶產業的源頭，轉身成為述說鹿野故事的文化場域。

在此，大人們可以品茶，而孩子們也可以從一份熱呼呼的創意紅豆餅裡，甜滋滋地品嚐那融合紅烏龍茶粉的餅皮，散發出的淡淡茶香。為滿足多元消費者的喜好，新元昌也開發出許多新商品，如：紅烏龍爆米花、千層酥、豆干，並結合在地食材推出紅烏龍刺蔥鹽，研磨細緻的茶粉則深受食品廠青睞，為台東紅烏龍帶來各種的跨界合作。

這家老字號並不肅穆，而是如同一名頑皮的創作者，展開親切笑顏，用創意與快樂向全民介紹茶。