甜點櫃裡的茶香，紅烏龍的跨界旅程

保留小規模家族製茶的真切樸實，從自家種植、焙火、販售，到第三代媳婦涂德庭接棒，再以自家烏龍茶粉為創作主題，跨圈烘焙與甜點界，促成磅蛋糕、馬卡龍、達克瓦茲等跨界商品，讓紅烏龍走進年輕族群的日常，共同品嚐這來自鹿野高台的甜香滋味。

萱懋茶園的茶很簡單，架上有包裝的是得獎茶，而剩下的叫「其他」，全裝在大茶袋，如果客人想買，便當場秤重與包裝。或許是因為蔡來興年輕時學裝潢，裝潢師傅都很重視準線，不能有任何差池，所以他看茶的準線定了，就不輕易放水，能入他口的「自慢」之作太稀缺，以至於架上看來有點空蕩——儘管如此，卻無損識茶的客人熟門熟路摸來，買得獎茶之外，更指定要買「其他」的。名為其他，但那可是未被包裝的實在好貨，泡一壺，便是賺一壺。

 

 

堅持自家的製茶精神

從永樂路的門市出發，茶家媳婦涂德庭開車，拐入羊腸小巷裡祖厝所在的村子——萱懋茶園發跡的地方。步入老平房，公公蔡來興一手建立的製茶廠，熱風萎凋機默默加持熱力，生生的菁味散漫在空氣裡，以氣味揣路，無意間透出勤勉踏實的家族製茶精神。

蔡來興是萱懋茶園的創始人，他的父親為謀生從彰化來到鹿野種茶，早年從阿薩姆品種起種，後來改植金萱。「我本來打算去做裝潢，但因為做得不習慣，所以就到三姐夫的高台茶園學做茶。」

六年磨練下，蔡來興已可獨立門戶，走「自家種植、自家焙火、自家販售」的小規模一條龍路線，自父親開始種茶起算，萱懋茶園從1966年成立至今，到涂德庭與先生蔡奇良接手，已是第三代。

涂德庭形容公公是「很實在的人」，指看沿途行經的自家茶園，便是最佳證據。她說，公公從小看茶長大，很重茶園管理，接手祖傳的土地後，全面改下有機肥，把園子轉為無毒農法，並堅持全部手採，可按冬夏季節生長狀況，做精細的採摘調整。

蔡來興常說，看茶菁就知道茶的好壞，也因此更堅持只用自家種的茶菁來做茶，即使採完沒有了，也不會向人收購茶菁或毛茶來做茶。

 

在甜點裡新生的茶香

蔡來興年輕時也曾到坪林學做包種，引入當地人暱稱「炊仔」的熱風萎凋機，使用瓦斯為燃料，鼓風循環熱空氣，來代替傳統的日曬萎凋。

蔡來興形容，熱風萎凋如同燒菜，需要控火候，嫩菁要細火，老葉要大火，經驗老道的他會看柔軟程度，最好是「十分水要留三分」，後發酵才可以順利轉化，如果水分都沒了，滋味也就不見了。他說：「過頭就是迸去（piàng khì），全發酵泡出來，啉起來就空空（khang-khang）。」

如今，他也把自己的心法傳給兒子，涂德庭的先生蔡奇良回家做茶前後經過十年，四年前開始全權處理其中一塊田的改植作業，今年（2025）便已摘下台東縣特色茶紅烏龍評鑑獎一金五銀的好成績，與父親同樣入列得獎茶農的行列，更成為專門的團揉師，持續精進自己的技術。

 

 

身為萱懋茶園的第三代，媳婦涂德庭雖然不是茶家出身，卻在耳濡目染之下，形塑出自己的想法。

她用圈外人的角度，提出新的品牌思維。「我希望用紅烏龍創造更多不同的交流。」她認為，紅烏龍的香氣明亮、口感滑順，磨製為茶粉的味道表現不失真，香氣滋味濃郁且穩定，很適合應用於烘焙與甜點料理上。

曾為車界超級業務員的她，秉持同樣精神開發紅烏龍茶粉，再透過主動拜訪店家，促成吐司、可麗露、巴斯克、磅蛋糕、鹹派等專案開發，合作者從東部到台北以及高雄都有。人甜，茶菓也甜。不知不覺，涂德庭成了紅烏龍的跨圈創作者，她讓茶不只是傳統商品，而是一種能走入年輕族群日常的甜美滋味。