新世代茶風味師，用德式亭仔跤TeaHof，大玩微批次派對

許多人來到鹿野，必定造訪阿榮甘仔店，來買張一鳴家的柴燒鳳梨乾。可是內行人都知道，阿榮甘仔店不只有鳳梨，張家人最初的本業是種茶，二代人循自然農法產製的紅烏龍，滋味純淨無垢，更是上乘的好貨。而在生態茶架構下，第二代的張一鳴從製茶到選茶，創立風味講堂與TeaHof精選系列，深入講述紅烏龍的微批次之妙，這名想法創新的「茶伯樂」與風味師，用歡快的語言招引新世代，要把茶變成比玩具還好玩的東西。

開在龍田村街角的阿榮甘仔店，彷彿電影裡的解憂雜貨店，承接上輩人的柴米油鹽老生意，卻轉為更友善的方式經營，無論是售賣自家農作或是選物寄售，皆在分享自然友善的生活理念。小店默默開了十多個年頭，跨圈成為生活風格的指標。

多年前，張一鳴的父親張鉦榮返鄉務農，接手祖傳的老茶園。當年的時空背景，正是鹿野茶受到進口茶衝擊，產業跌至谷底，許多茶農紛紛棄茶轉作鳳梨，而張鉦榮不願意刨除老茶樹，便在自產自銷的想法下，到茶改場學技術，兼作茶與鳳梨，後來更逐步實現自然農法，成了現在阿榮甘仔店的事業雙軌。

 

混跡世界茶產地，少年茶緣意外開啟

張一鳴坐在原木手造的吧台後，自然拙趣的空間背景，陳述了父母予他的成長環境，包括他因茶結下的不可思議緣分。

高中時，一位美國人坐了六小時的莒光號，特地來家裡喝茶。那時被叫來當翻譯的張一鳴，頭次發覺自家的茶，好像有那麼一點特別。而當他畢業後，又受到這名美國人的聘僱，到香港協助採購生態茶，走踏龍井、武夷山等茶區，意外成了一名茶商。

在外混跡一年，再回到鹿野，看家鄉的茶，張一鳴有了全新開闊的眼光。他感悟鹿野紅烏龍的風味，從品種與生俱來的花香、生長時受小綠葉蟬之澤的蜜香，以及通過紅茶揉捻技法引出的果香，加上慢焙火的功夫，組成一道不定方程式，可無限多組解，交叉出數不盡的味道，連少見於茶湯的木質調，也能遇見。

「鹿野紅烏龍的風味，是奔放自由的！」獵藏不完的風味，彷彿一片未知的山，他一次又一次摸索入林，萌生出記下路徑，畫張索驥之圖的想法。

 

站吧變講堂，紅烏龍私塾與Z世代共振

在返鄉的頭幾年，張一鳴努力把自己訓練成「茶伯樂」。為了打基礎，他一方面向長輩學習種茶與製茶，細研風土、技術、風味的關係，一方面報名茶改場訓練課程，考取茶葉感官品評能力中高級鑑定，成為有資格「推杯子」的評審。

通過參與大大小小的評鑑會，他努力擴大自己的風味資料庫，也喝遍鹿野各家的毛茶與精茶，逐漸形成他的「紅烏龍學」。

來到阿榮甘仔店旁，後來擴建的小咖啡店，張一鳴在這裡站吧時，私人風味講堂也無形開張。初來乍到鹿野問茶的人，在這裡飲上一杯，談上一刻，便能略懂紅烏龍；倘若想更加深究，張一鳴的茶櫃子裡，還有他苦心收集鹿野各家的好茶，其中不乏風味獨特卻極其少量的微批次，讓這裡彷彿是尋茶人求茶解知的私塾。

此外，他也在社群平台經營虛擬的風味研究室，分享自己的茶生活，並且發起「週一樣品日」活動，結合自己開發的「風味描述練習器(link)，用輕巧活潑的語言向新世代介紹茶，邀請大家一起加入茶的練習曲，暢談紅烏龍的有趣。

 

 

從德式亭仔跤開始，讓茶變得好玩也好懂

從品茶師的角色切入製茶，張一鳴不走大眾路線，而是想討論更細緻的風味。所以，他在阿榮甘仔店的品牌之下，推出精選系列的「TeaHof」，專門只做特殊批次。

好比說，自然農法培育的沁玉品種，只摘採天時地利下才有的冬片，做成一年只得40到70斤的紅烏龍，並且還要挑出同時具有「花、果、木」的交融風味——中低溫下，先湧上龍眼花香，再是水蜜桃的甜感，最後的回韻是松香，如同一撥弦裡有輕、揚、沈三種音韻，是偶然機率下才成的味道。

可遇不可求的味道裡，他訴說「茶本自然」的道理，「初學製茶時，我也曾分分秒秒嚴格控管，執著於量化數據……，直到後來，我才明白製茶不能侷限於分秒，而必須感受狀態才是。」

 

不想正襟危坐、板著臉喝茶，張一鳴時常「想空想縫」，還狂想辦個茶派對。他樂道：「茶當成媒介，它可以很親近，並且很好玩。」當知道他為新系列自創的TeaHof，其實是來自茶與德文「中庭」（HOF）的結合——偏頭看去，那不正酷似他家雜貨店的「亭仔跤」（台語tîng-á-kha，騎樓）嗎？一個可以自由加入、暢談也暢飲、有趣又開放的平台，TeaHof的精神不言而喻。