求慢精神下，用時間沉香的「老」紅烏龍

逸品茶園的茶倉庫裡，茶安靜整齊的置放著，如同沉睡的山嵐，被時間溫柔擁抱。空氣中瀰漫著焙火與茶香交織的氣息，靜謐中，有一種細微而深遠的流動。這裡沒有喧囂，只有等待——讓火氣漸漸退去，讓香氣與滋味緩緩沉化。茶，在這裡學會內斂，也準備好，在未來的某一刻，將那一口深邃與悠長，傾注給識茶的人。

逸品茶園坐落於鹿野高台瞭望點下，門前樹梢掩映，火頭磚造的建築幽然而立，彷彿山間的美術館。走入門市，充滿中式語彙的樓中樓設計，頗似電影《龍門客棧》場景，李曉丹坐在茶桌前一斟一斟地沖泡，從最年輕的3年茶到最老的40年陳茶——探索烏龍茶的風味光譜，從蜜蘭香到罕見的木質調，使茶湯展現可以如此差異的答案在於「時間」。
 

 

風味的起點：來自一份不甘的種茶人

逸品茶園的故事，始於第一代茶農的堅持。當年，家中以販售茶菁為生，面對市場掂斤論兩的削價競爭，老茶農不忍心看著精心栽種的茶菁被輕視，毅然決定貸款建廠，並派兒子——現任製茶師李季霖——拜師學習製茶技術，走上自製自銷的道路。李季霖年僅高中，肩上即背負著父親的期待與百萬貸款的重擔。23歲那年，憑著一手焙茶技術，榮獲農林廳全省製茶比賽頭等獎，自此成為鹿野地區知名的焙火職人。當時正值烏龍茶產業鼎盛，逸品茶園年產茶乾上萬斤，仍供不應求，「茶乾還沒焙好，就被訂走了。」正所謂：「香未出室，客已盈門。」李曉丹憶起她初嫁來時，輝煌光景仍歷歷在目。
 

鹿野茶區的轉型與堅持

2008年，茶改場開始推廣紅烏龍，逸品茶園也因應轉型，改用無毒自然農法，選用被小綠葉蟬刺吸、具蜜香潛力的茶菁，進行發酵製作紅烏龍。然而，轉型初期並不容易。許多老客人習慣傳統烏龍茶，對紅烏龍的接受度有限，每年總會有部分茶菁無法即時售出。

意想不到的是，那些逐年留下、適合陳放的毛茶，隨著時間沉化、韻味轉深，竟成了今日最珍貴的資產。它們，不僅記錄著茶園的轉型歷程，更成為逸品茶園獨有的——「風味期貨」。
 

 

看茶焙茶，為每批茶量身訂製焙火曲線

烘焙，是紅烏龍成為好茶的關鍵一步。焙火之道，不設公式，逸品重視「慢焙」與「再焙」，依茶的不同性格，給予不同的焙火曲線。有時兩小時，有時十數小時，甚至長達數十小時。每一次焙火，都是一次與茶對話的過程。因材施焙，才能化澀為甘、化雜為純，留下內斂純淨的茶質與層層疊韻的韻味與沉香。紅烏龍特有的香氣基因，使其極耐焙，也耐藏。3到5年，開始轉柔、口感飽水；7年以上，蜜韻淡去，甜感轉厚；10至20年，焙火底融合木香，湯色橙紅透亮，氣韻綿延、入喉沉靜。每次開倉試茶，都像與時間對話，茶說了什麼、他們聽得懂，自然知道怎麼「接著做」。

老茶的熟成，不只是等時間過去。我們相信「茶會自己變好，但不是任由自由氧化的結果。」紅烏龍需經慢焙、多次覆焙後，真空靜置，讓內部張力舒緩，以「慢上加慢」的節奏，引導它轉化。這種看似靜止的陳放，其實正悄悄累積著細微難察的變化，如同微雕一般，一點一滴形塑氣韻。這份對時間工藝的信仰，讓逸品茶園的製茶過程，不只是農事，而是一種藝術——以時間為刻刀，雕琢風味的細節與深度，最終成就出與眾不同、值得等待的紅烏龍老茶。
 

時間讓紅烏龍更安靜，也更有話說

「適藏之茶，藏得住歲月，沉香悄然綻放，韻味悠然如詩。」四十年的製茶經驗，淬煉出屬於逸品茶園自己的「老」紅烏龍哲學。在時間與火候之間，茶在沉靜中緩緩轉化，內斂火氣，沉澱出韻味的深度與柔和，初揚的香氣，隨時間緩緩沉澱，化作內斂深沉的木質幽香，展現歲月釀出的風味。

李曉丹曾說：「韻，是有時間差的，不是立即的；那是當你回頭再看，會更美的東西。」而這，正是老紅烏龍的精神寫照。在逸品茶園，茶從不急著亮相，因為我們相信——真正懂茶的人，值得一口深邃、安靜而悠長的滋味。